【隱藏危機】實測6款樽裝飲品開封24小時後奶茶細菌激增　專家：勿放室溫多於2小時

不少人會飲樽裝飲品解渴，但部分人開蓋後會放在室溫內，多個小時後再飲用安全嗎？TOPick近期邀請專家檢測，結果顯示，開蓋後的樽裝飲品如放在室溫內存放，24小時後的總帶氧細菌數量（Total Aerobic Bacteria Count）會激增，其中以奶茶的細菌量增幅最為驚人，而可樂及檸檬茶中則未見有細菌增加。專家表示，因奶茶含奶和糖分，有利細菌增長。更有專家勸諭，樽裝飲品開封後，勿放室溫多於2小時。

TOPick近期從超市隨機購買蒸餾水、可樂、奶茶、檸檬茶、綠茶和橙汁等6種常飲樽裝飲品，然後邀請本港生物及化學專家關志邦對該6瓶樽裝飲品進行檢驗，檢測時先將飲品瓶蓋扭開，淺嚐4口後再扭回瓶蓋，在室溫環境下擺放24小時，再進行總帶氧細菌數量檢測。

奶茶細菌量增幅最高

檢測結果顯示，樽裝飲品中，以奶茶細菌量增幅最高，以每100毫升計，細菌量達1.35萬，而蒸餾水及綠茶細菌量分別為400及300，至於可樂及檸檬茶則未見有細菌增加。

▲ 檢測結果顯示，奶茶在開封24小時後，總帶氧細菌數量激增。

關博士解釋，奶茶含有高樑糖分及奶蛋白，細菌自然較易滋生；而可樂需要含有糖份，但可樂亦有碳酸，不利於細菌生長；橙汁及檸檬茶亦是一樣，兩者含有果酸，不利於細菌生長；至於綠茶內含有不少抗氧化物，包括兒茶素，可減少細菌生長。

據衞生署對即食食品的衞生要求，以帶氧微生物含量而言，每毫升或每克少於1,000為滿意、1,000至一萬為可接受、一萬以上為不滿意。

關博士表示，若以衛生署最嚴格的標準來看，樽裝奶茶飲品即使開封一天後含菌量仍屬滿意級別，他稱，如果未能一次過飲完一樽飲品，最好將飲品放進雪櫃，一般低糖、弱酸性飲品，可以在室溫環境擺放一天後飲用亦可。但是奶類飲品，他建議最好不要擺放過夜。

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奶類產品開封勿放室溫多於兩小時

香港高等教育科技學院食品與健康科學學系副教授方麗影博士接受TOPick電話訪問時稱，樽裝飲品一開封後，會因接觸到周邊環境而附上細菌，但細菌數一般不會很高，需要一段時間才會增長至超標。她建議一般奶類產品開封後，不要置放於室溫多於2小時，除非有冷凍或雪藏，則可放長些時間。

方博士又指，一般來說，飲品最佳存放在攝氏4度的低溫環境，細菌仍會繁殖，只是以較慢程度繁殖，而如果放在室溫中，僅20分鐘內細菌則會以倍數繁殖。由於奶茶含蛋白質成分，令細菌可獲營養而增長繁殖至有食安風險。如飲用不潔的飲品，症狀輕微的人士會出現肚痛腹瀉的症狀，嚴重會有嘔吐症狀。

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